熟悉醬香酒的朋友可能都知道，在茅臺鎮(zhèn)醬香酒的釀造過程中，有一個環(huán)節(jié)尤為特別，即“端午踩曲”，在醬香酒的各種宣傳材料中，我們經(jīng)常能聽到“端午制曲、少女踩曲、重陽下沙、一二九八七”等工藝，這些工藝正是醬香酒成功的秘密所在，茅臺鎮(zhèn)各酒廠都深知其中的奧秘，于是，在每年端午節(jié)來臨時，酒廠便開始忙活起來，一番制作酒曲的熱鬧景象。

端午制曲、踩曲是茅臺鎮(zhèn)正宗醬香型白酒一個生產(chǎn)周期的開始，制作的酒曲是糧食發(fā)酵成酒醅的必備原料，曲即酒曲，是釀酒時候加在待發(fā)酵的糧食里，促進谷物糖化發(fā)酵的一種"催化劑" ，沒有酒曲，就會發(fā)酵不成功或者不圓滿，酒曲按原料、添加物、形體等可以分為很多種，其中大曲釀成的酒品質是最好的；

貴人多酒業(yè)一直來用大曲釀酒，以茅臺鎮(zhèn)本地優(yōu)質小麥制成的大曲，釀造最優(yōu)質的醬香酒，當你拿起酒杯的那一刻，便能感受來自酒香深處的正宗，茅臺鎮(zhèn)端午制成的大曲有著獨特的價值和特色，比如制成曲塊中間高、四周低、松緊適宜，形狀像烏龜背，這種大曲是為了讓助力釀酒的微生物們在酒曲里更好的生長繁殖，從而提高酒曲的發(fā)酵效能。

酒曲最好要是人工踩出來的，機械制曲的效果則會大打折扣，先是把打碎的小麥聚攏在制曲的木架模具里，然后開始踩曲，而且踩曲的人只能是年輕女子，這是為什么呢？

首先，醬香酒所需的龜背形曲塊要求曲坯外緊內松，便于粉碎發(fā)酵，年輕女孩身體輕盈，力度恰好能夠實現(xiàn)這個標準，可以踩出較為完美的曲塊，如果是彪形大漢或者過于肥胖的女孩，把曲坯踩的太實，效果就大打折扣了，所以會專門雇傭許多年輕的女性專門負責踩曲這一工作；

其次，清潔后的少女的玉足分泌物少，流汗少，更能夠確保酒曲的酸堿度不會產(chǎn)生較大的變化，在多種釀酒微生物平衡快速的生長繁殖同時，還能保證微生物種類的多樣性，一塊塊厚實的曲塊從女子的腳下誕生，而后被送到曲倉，再經(jīng)歷過三四個月的高溫考驗之后，便可以發(fā)揮自己的作用了。

之所以選擇在端午時節(jié)踩曲，一則用于制曲的冬小麥在這個時候正好褪去了青澀的水分，制曲剛剛好；二來端午時節(jié)的高溫有利于微生物的生長，端午期間的溫度與濕度為大曲微生物的繁殖與成長提供了有利條件，有利于大曲微生物生長繁殖，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質等轉化為糖分；第三則是因為這時候正是一種神奇的小生物——曲蚊最為活躍的時候。

正是依托著得天獨厚的地理環(huán)境，加上順應天時、地利、人和的工藝，結合一代代工匠的不懈探索，茅臺鎮(zhèn)的醬香酒才得以發(fā)揚光大，逐漸走出了閉塞的小山村，走向了全華夏乃至全世界的愛酒之人；

貴人多酒業(yè)深知，端午制曲對于釀造醬香白酒的重要性，是莊重、神秘而意義重大，有了正宗的端午酒曲，才讓釀出的酒更加醬香突出，入口醇厚、回味悠長，而這一切，都是鑄就貴人多酒業(yè)品質和品牌的良好基石，亦是搭建貴人多酒與每一個酒客鏈接的密匙。