11月13日，新京報(bào)記者從海底撈方面獲悉，海底撈旗下烤串品牌火焰官BarBecue近日落地?zé)o錫。該品牌融合了燒烤、酒飲、社交，是海底撈旗下首個(gè)烤串品牌，未來(lái)布局會(huì)選擇新一線及二線城市。目前，海底撈已孵化焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)?、小嗨?ài)炸、小嗨火鍋、苗師兄香鍋等子品牌，在多個(gè)賽道“跨界”。

新京報(bào)記者注意到，近年來(lái)，海底撈、西貝、老鄉(xiāng)雞等品牌對(duì)于推出子品牌、副牌都十分熱衷，店型輕、客單價(jià)低、覆蓋更廣客群成為這些新品牌的共同特點(diǎn)。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，當(dāng)下，很多餐飲頭部品牌都打造出全新子品牌或副牌，尋求新的增長(zhǎng)曲線。能否與主品牌差異化發(fā)展、依托于品牌成熟的供應(yīng)鏈打造性?xún)r(jià)比和質(zhì)價(jià)比，都是子品牌成功與否的關(guān)鍵因素。

人均消費(fèi)90元，海底撈“串店”也能美甲

據(jù)火焰官BarBecue品牌負(fù)責(zé)人介紹，火焰官BarBecue品牌室內(nèi)設(shè)計(jì)融合了自然元素和現(xiàn)代風(fēng)格，打造“自然綠洲”氛圍。主打產(chǎn)品為澳洲M6-7級(jí)和?？敬?，另外還提供呼倫貝爾羊肉、澳洲牛肋條、鮮活生蠔等多種高品質(zhì)食材。牛羊肉產(chǎn)品為門(mén)店手工現(xiàn)穿，以此保證食材的新鮮和口感。與其他品牌烤串不同，火焰官BarBecue采用700度當(dāng)桌現(xiàn)烤方式，并由服務(wù)員為每桌顧客提供幫烤服務(wù)。

新京報(bào)記者在其微信公眾號(hào)中看到，其還提供蟹肉溫泉蛋沙拉、脆皮塔可、黃油吐司冰淇淋等多款小食?；鹧婀貰arBecue延續(xù)了海底撈的“基因”，為消費(fèi)者提供免費(fèi)美甲。此外，還提供創(chuàng)新特色服務(wù)，包括吧臺(tái)調(diào)酒、駐唱演出等。在人均消費(fèi)方面，根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)App的信息顯示，火焰官BarBecue的人均消費(fèi)約90元，其中牛肉串的價(jià)格在7元至8.8元之間，豬肉串在4元至7元，羊肉串價(jià)格為66元/打。

新京報(bào)記者從海底撈方面了解到，未來(lái)，火焰官BarBecu將計(jì)劃主要布局新一線、二線城市，將根據(jù)市場(chǎng)情況以及消費(fèi)者反饋，規(guī)劃門(mén)店拓展節(jié)奏。

“烤串+”露營(yíng)、小酒館，消費(fèi)場(chǎng)景再拓寬

近年來(lái)，燒烤市場(chǎng)規(guī)模迅速增長(zhǎng)，門(mén)店數(shù)量持續(xù)增加。數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)2806億元，同比增長(zhǎng)14.9%。截至2024年9月上旬，全國(guó)燒烤相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量6.06萬(wàn)家，燒烤相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到50.82萬(wàn)家，比去年同期增加了2.0%。

市場(chǎng)迅速增長(zhǎng)，但燒烤品牌連鎖化率有待提升。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)燒烤品類(lèi)連鎖化率達(dá)到19.0%，同比增加3個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，在全國(guó)燒烤品牌中，有59.2%的品牌門(mén)店數(shù)在6-50家，門(mén)店數(shù)超過(guò)100家的品牌數(shù)占比不到5%。

從人均消費(fèi)來(lái)看，有66.1%的燒烤門(mén)店人均消費(fèi)在50元-100元，占比最大。此外，也有部分燒烤門(mén)店人均消費(fèi)在150元以上。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)唐欣認(rèn)為，“情緒價(jià)值”成為餐飲品牌發(fā)力的一大方向。對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，從打造產(chǎn)品差異化、場(chǎng)景打造，再到與消費(fèi)者建立情感聯(lián)結(jié)，是一個(gè)深化品牌價(jià)值的過(guò)程?？敬惖雷詭А盁熁饸庀ⅰ焙汀吧缃粚傩浴?，烤串品牌將烤串與其他業(yè)態(tài)進(jìn)行組合，“烤串+露營(yíng)”“烤串+小酒館”等模式進(jìn)一步拓展了烤串的消費(fèi)場(chǎng)景。新京報(bào)記者在火焰官BarBecue的微信公眾號(hào)上看到，火焰官BarBecue還推出了“酒鬼挑戰(zhàn)計(jì)劃”，各種晚市的特調(diào)、啤酒、小吃在大眾點(diǎn)評(píng)上也得到了網(wǎng)友的好評(píng)。

副牌應(yīng)差異化發(fā)展、依托供應(yīng)鏈

今年8月，海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，旨在鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌，推動(dòng)餐飲服務(wù)創(chuàng)新。在很多人看來(lái)，“背靠大樹(shù)”的頭部餐飲子品牌比新品牌起點(diǎn)高很多，但子品牌想要發(fā)展也實(shí)屬不易。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，首先，子品牌與它的主營(yíng)品牌不應(yīng)該有太多沖突，多賽道經(jīng)營(yíng)，避免與主品牌形成競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。同時(shí)，差異化定位也是子品牌成功的要素之一。滿(mǎn)足不同的客群需求，才能尋求更大客群的增長(zhǎng)曲線。

此外，子品牌經(jīng)營(yíng)的品類(lèi)，如果能依托于品牌已經(jīng)成熟的供應(yīng)鏈體系就會(huì)更有優(yōu)勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士表示，以火焰官BarBecue為例，從品類(lèi)來(lái)看，火鍋和燒烤的供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)模式極為相似，都有社交屬性強(qiáng)、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、成癮性強(qiáng)等特點(diǎn)。蜀海、頤海等海底撈孵化的供應(yīng)鏈企業(yè)，都已經(jīng)做到行業(yè)頭部。此外，海底撈旗下還擁有著人力資源咨詢(xún)、工程裝修等方面的公司。這些布局，很大程度上可以幫助海底撈的新品牌在標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈穩(wěn)定、單店模型打磨以及客戶(hù)體驗(yàn)等方面占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢(shì)?！耙簿褪钦f(shuō)，新的子品牌可以依托供應(yīng)鏈做到食材優(yōu)質(zhì)、出品穩(wěn)定、性?xún)r(jià)比高。所以在創(chuàng)立子品牌之前，餐飲品牌一定要考慮自身的供應(yīng)鏈?zhǔn)欠衲軌虺休d、能夠整合?！?/span>