走進校園開店，成為企業(yè)食堂……近期，多家頭部餐飲企業(yè)將門店布局從傳統(tǒng)的商場、商業(yè)街，延伸到了大學、景點、交通樞紐等。11月4日，新京報記者從海底撈方面獲悉，位于鄭州航空港區(qū)比亞迪生產(chǎn)基地的“海底撈企業(yè)火鍋”開啟試營業(yè)。這也是海底撈企業(yè)火鍋繼陜西西安、江蘇南京兩地的華為研究所之后，首次進駐大型汽車工業(yè)園區(qū)。海底撈方面表示，接下來，陜西西安的比亞迪生產(chǎn)基地也將迎來海底撈企業(yè)火鍋的進駐。

企業(yè)火鍋進“大廠”，打造團餐茶飲“Hi嗨茶”

據(jù)介紹，海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店位于工廠一期生活區(qū)商業(yè)中心二層，數(shù)萬名比亞迪員工們不出園區(qū)，就能以專享價享受到海底撈的高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。該門店擁有約400平方米的獨立空間，就餐區(qū)設(shè)有大小不同的餐桌和多個包間，可同時容納100多人就餐。與一般海底撈門店相同，這家海底撈企業(yè)火鍋也設(shè)立了休閑區(qū)，為園區(qū)職工提供沙發(fā)座位、書籍、DIY美甲工具等。同時，員工用餐還將享受專屬優(yōu)惠，菜品參照附近的海底撈火鍋錦榮悅匯城店價格執(zhí)行88折。門店相關(guān)負責人表示，在產(chǎn)品上，海底撈企業(yè)火鍋會和園區(qū)外的海底撈火鍋保持一致，不僅會及時上新，還會保留諸如胡辣湯等河南區(qū)域門店的特色菜品。海底撈團餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負責人表示，本次進駐比亞迪，是海底撈企業(yè)火鍋在企業(yè)團餐領(lǐng)域拓展的階段性重大突破，“鄭州比亞迪的海底撈企業(yè)火鍋開業(yè)之后，下個月我們還將繼續(xù)落地西安比亞迪園區(qū)。”

隨著全國第三家海底撈企業(yè)火鍋的開業(yè)，海底撈開啟進一步多元化探索校企用餐場景。據(jù)介紹，海底撈企業(yè)火鍋鄭州比亞迪店在火鍋店的基礎(chǔ)上，還開設(shè)了針對團餐渠道的獨立茶飲品牌“Hi嗨茶”?！癏i嗨茶”擁有全新的品牌視覺設(shè)計，以獨立檔口的模式在園區(qū)開設(shè)，產(chǎn)品也經(jīng)過了全新研發(fā)。“Hi嗨茶”的客單價在10元左右，走平價路線，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底撈火鍋店大受歡迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麥椰等全新研發(fā)的創(chuàng)意飲品。未來，“Hi嗨茶”將會在校園火鍋和企業(yè)火鍋進一步拓展。

團餐規(guī)模增長，餐企不再“扎堆”商場

近年來，團餐市場規(guī)模保持增長。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，團餐市場已由2019年的1.5萬億元增至2023年的2.1萬億元，占全國餐飲市場的比例也由32.1%增至40.5%，已經(jīng)成為餐飲市場的中堅力量。從市場構(gòu)成來看，《2024中國團餐產(chǎn)業(yè)趨勢解讀》顯示，在校生是團餐最大的消費群體，占比77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴。

從連鎖餐飲品牌拓展新場景的角度來看，以往，餐飲品牌的新店大部分會搶占核心商圈、大型商場，但近年來，高校、社區(qū)、博物館、景點、交通樞紐、大型企業(yè)等成為連鎖餐飲品牌拓展門店、嘗試新店型的全新布局點位。以進駐企業(yè)為例，海底撈、蘭湘子、魏家涼皮等進入了華為食堂；金鼎軒、眉州東坡、大龍燚等入駐了萬達集團旗下的多個食堂。

業(yè)內(nèi)人士認為，連鎖餐飲品牌向高校、博物館等更多元的場景拓展已成為重要趨勢。一方面，商場的“紅利期”日漸消退，而社區(qū)、高校、企業(yè)食堂則有著龐大的潛在消費市場。同時，擺脫商場營業(yè)時間限制的全時段經(jīng)營、培育新客群等諸多優(yōu)勢，也成為連鎖餐飲在多元區(qū)域拓店、試水新市場的重要原因。