香港和內(nèi)地恢復(fù)通關(guān)后，兩地融合成了大勢(shì)所趨。一眾內(nèi)地餐飲南下進(jìn)入香港市場(chǎng)，在香港社會(huì)引發(fā)熱議。

設(shè)計(jì)香港限定菜式

據(jù)香港01網(wǎng)9月11日?qǐng)?bào)道，在內(nèi)地開(kāi)設(shè)超過(guò)420家店、主打新派浙菜的綠茶餐廳近日進(jìn)軍香港大展拳腳，首店位于銅鑼灣希慎廣場(chǎng)，同時(shí)計(jì)劃今年在圍方商場(chǎng)開(kāi)設(shè)第二家分店。綠茶集團(tuán)海外事業(yè)部總經(jīng)理陶冶在接受采訪時(shí)表示，集團(tuán)特地邀請(qǐng)杭州星級(jí)名廚擔(dān)任首席顧問(wèn)，設(shè)計(jì)限定或升級(jí)菜式，包括香港獨(dú)家的東坡小牛肉、西湖莼菜斬魚圓等，并加入深受港人歡迎的狀元芋頭煲。陶冶透露，同一道菜在香港的定價(jià)不超過(guò)內(nèi)地兩倍，再配合其獨(dú)家菜式及升級(jí)服務(wù)，“不可能不加價(jià)，兩地的成本不一樣”，但是要盡可能讓食客認(rèn)為貴一點(diǎn)是值得的。至于食材方面，陶冶表示，考慮到通關(guān)物流及新鮮度等，決定大部分食材在附近的銅鑼灣街市采購(gòu)。但他認(rèn)為香港食材成本不算特別高，尤其是進(jìn)口牛肉不設(shè)關(guān)稅，甚至比內(nèi)地更有優(yōu)勢(shì)。

內(nèi)地餐飲業(yè)進(jìn)軍香港的潮流早在2003年開(kāi)放自由行后就曾風(fēng)靡一時(shí)，近年疫情過(guò)去香港和內(nèi)地恢復(fù)全面通關(guān)后風(fēng)潮再起，不少內(nèi)地餐廳趁機(jī)“攻港”。例如湖南菜品牌“農(nóng)耕記”去年9月在香港開(kāi)設(shè)首家門店。其首席產(chǎn)品官馮國(guó)華表示，出境第一站首選香港和新加坡，“華人多，人口基數(shù)大”。深圳燒烤品牌“木屋燒烤”今年在旺角開(kāi)設(shè)首家門店，其香港區(qū)總經(jīng)理陳慧君表示，去年得知從內(nèi)地帶貨到香港的“反向代購(gòu)”興起，就覺(jué)得在香港開(kāi)店會(huì)大有作為。

不能簡(jiǎn)單復(fù)制內(nèi)地模式

港媒6月中旬報(bào)道稱，根據(jù)食物環(huán)境衛(wèi)生署公布的信息及網(wǎng)上的資料，從去年中開(kāi)始，至少有42個(gè)內(nèi)地餐飲品牌進(jìn)駐香港，分店總數(shù)達(dá)106家，其中手打檸檬茶30家、川菜餐廳17家、其他手搖飲料店15家，其他還有火鍋、各式中餐、韓式烤肉、咖啡及甜品店等。

然而，并非所有內(nèi)地餐飲都能在港站穩(wěn)腳跟。例如在廣州有近30年歷史的小吃店“咕嚕丸子屋”，去年9月以月租6萬(wàn)港元進(jìn)駐香港油麻地彌敦道港鐵站旁的底商，但不到一年就宣布結(jié)業(yè)；主打湘西菜的“蘿卜向南”去年12月以月租25萬(wàn)港元進(jìn)駐登打士廣場(chǎng)（如圖），今年2月正式開(kāi)業(yè)后，僅經(jīng)營(yíng)4個(gè)月便“極速”宣布結(jié)業(yè)。茶飲品牌“檸蒙蒙”去年進(jìn)駐旺角彌敦道恒隆大廈，因成本問(wèn)題及業(yè)績(jī)表現(xiàn)不理想，只短暫經(jīng)營(yíng)一年。

香港雅虎財(cái)經(jīng)認(rèn)為，租金是一個(gè)難題，在內(nèi)地經(jīng)營(yíng)的確比大部分香港街鋪的成本都低，若以內(nèi)地的承租能力來(lái)港發(fā)展，財(cái)力若不夠雄厚，就難以在本港市場(chǎng)持續(xù)營(yíng)運(yùn)。香港經(jīng)濟(jì)學(xué)者李兆波直言，港人北上消費(fèi)是因?yàn)閮r(jià)廉物美及服務(wù)水平高，但香港的租金及薪金水平遠(yuǎn)高于內(nèi)地，意味著內(nèi)地餐飲品牌“攻港”后，為了維持質(zhì)量及服務(wù)水平，或需要加價(jià)填補(bǔ)多出的成本。綠茶集團(tuán)海外事業(yè)部總經(jīng)理陶冶認(rèn)為，部分內(nèi)地餐飲品牌犯了多個(gè)錯(cuò)誤，例如對(duì)香港市場(chǎng)的了解不足、租鋪位置不合適，甚至直到開(kāi)業(yè)當(dāng)天仍未完成準(zhǔn)備，“我聽(tīng)說(shuō)過(guò)有些品牌，店鋪都要開(kāi)了，廚師證件還沒(méi)辦好”。陶冶稱，如果對(duì)這個(gè)市場(chǎng)不夠重視，覺(jué)得只是把內(nèi)地的東西簡(jiǎn)單搬過(guò)來(lái)，就可以征服香港市場(chǎng)，“我覺(jué)得是不對(duì)的”。

為市場(chǎng)注入消費(fèi)新活力

內(nèi)地餐飲的進(jìn)入也給香港社會(huì)帶來(lái)不少變化。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃家和認(rèn)為，盡管本地餐飲品牌會(huì)受到一定沖擊，但同時(shí)也可以學(xué)習(xí)內(nèi)地同行的經(jīng)營(yíng)之道，并將客群擴(kuò)展至新移民及訪港旅客，否則不進(jìn)則退。香港《大公報(bào)》稱，去年12月，身穿紅色斗篷、頭戴金色皇冠的雪人在香港地標(biāo)輪番“打卡”，留下了經(jīng)典的港式照片，“蜜雪冰城”赴港開(kāi)店在社交平臺(tái)上火出圈，給香港市場(chǎng)注入消費(fèi)新活力。有香港市民表示，“現(xiàn)在我和朋友喝奶茶都更愿意選蜜雪冰城，價(jià)格便宜，5港元就可以買一個(gè)冰淇淋，9港元就能買到經(jīng)典檸檬水，還有很多選擇?！?/span>

新加坡《聯(lián)合早報(bào)》稱，事實(shí)上，部分內(nèi)地餐飲企業(yè)下半年仍繼續(xù)在香港擴(kuò)充。例如，人氣茶飲店“喜茶”在8月連租兩鋪。在內(nèi)地?fù)碛袛?shù)千家分店的連鎖茶飲店“霸王茶姬”，剛剛預(yù)租了尖沙咀K11商場(chǎng)鋪位，成為集團(tuán)在香港的首家分店。太二酸菜魚去年在香港一口氣開(kāi)設(shè)4家分店，包括沙田、啟德、尖沙咀和九龍?zhí)?，吸引不少港人光顧，早前又在將軍澳中心開(kāi)設(shè)第5家分店。香港中文大學(xué)通識(shí)教育部講師蔡思行在接受采訪時(shí)表示，近來(lái)香港部分街鋪?zhàn)饨鹋c以往高峰期相比下降，以及香港旅游業(yè)陸續(xù)復(fù)蘇，給予其他飲食企業(yè)擴(kuò)張的空間。蔡思行認(rèn)為，香港仍是內(nèi)地餐飲企業(yè)進(jìn)軍海外的重要平臺(tái)，而內(nèi)地餐飲品牌進(jìn)軍香港，也為香港餐飲業(yè)注入新血，“能夠促進(jìn)本地餐飲業(yè)自身的更新和升級(jí)”。