6月21日將迎來二十四節(jié)氣的“夏至”，“夏至面”食俗進入“預熱”階段。6月18日，新京報記者從多家老字號餐飲企業(yè)了解到，各餐企加大備貨招牌面食及佐面的涼菜等，保障夏至當天供應充足。

峨嵋酒家的涼面在每年夏至節(jié)氣前后都會迎來熱銷。峨嵋酒家相關負責人介紹，峨嵋涼面經過煮、晾后，再倒入少量油拌勻，制作1份涼面至少要1個小時左右。“夏至當天，門店將安排員工提前上崗備制涼面，預計夏至當天的銷量將是平時的3至4倍。”該負責人表示，夏至當天預計會出現“吃面高峰”，“消費者也可以到峨嵋酒家的快餐品牌峨嵋丁宮保食尚餐廳吃夏至面。這里除了可以吃到峨嵋酒家同款的峨嵋涼面，還有蔥油拌面、牛腩面、擔擔面、鹵肉面等多種口味?！?/span>

以涼面聞名的新川面館除了準備夏至當天的新川涼面，配著涼面一起吃的涼菜醬肘花、醬牛肉也都將加量供應。新川面館經理朱崇濤表示，夏至當天，新川面館新街口起源店將從早上7時就開始銷售涼面，消費者可堂食，也可以線上點餐。他預計，涼面在夏至當天銷量將達到平日的5倍左右，其中外賣銷量或將占到5成。

在新川面館新街口總店，已經提前迎來夏至“吃面高峰”。受訪者供圖

新京報記者了解到，以“小燉肉刀削面”聞名的杏園餐廳平安里總店正在裝修，為保障夏至面的供應，杏園餐廳不但加大外賣力度，還調派了人手到白塔寺店的后廚和前廳服務，盡量減少夏至用餐高峰期顧客排隊時間。