隨著“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的理念逐漸成為社會共識,越來越多的餐飲企業(yè)通過創(chuàng)新方式踐行“反食品浪費(fèi)”,餐飲行業(yè)也不斷推出細(xì)化食量的“量化”飲食服務(wù)方案。

近日,北京華天飲食控股集團(tuán)結(jié)合企業(yè)菜品標(biāo)準(zhǔn)和普通成人飯量(約38口),在行業(yè)內(nèi)率先推出以“口”為單位的企業(yè)量化飲食服務(wù)方案——“38口行動計(jì)劃”,以“38口”概念為基礎(chǔ),通過定制化菜單、“克”“口”轉(zhuǎn)換、智慧點(diǎn)餐提示等舉措,踐行“光盤行動”,倡導(dǎo)細(xì)化食量、厲行節(jié)約的飲食新風(fēng)尚。

“糟溜魚片400克20口,干炸丸子300克30口……”記者在同和居什剎海店看到,店里新推出的商務(wù)宴菜單和普通餐廳不同,每一道菜都標(biāo)注了克數(shù)和口數(shù)。據(jù)了解,消費(fèi)者預(yù)訂后,餐廳會根據(jù)用餐人數(shù)、消費(fèi)者喜好等,推薦不同的定制化菜單,每一款菜單都是按“口數(shù)”推薦,基本與普通顧客食量相當(dāng)。

“之前適量點(diǎn)餐只是服務(wù)人員根據(jù)經(jīng)驗(yàn)估算,而按口上菜后可以讓點(diǎn)餐量更加精準(zhǔn)化。既可以吃好,又不會造成浪費(fèi)?！蓖途邮矂x海店經(jīng)理趙俊介紹說。

據(jù)了解,北京華天首批試點(diǎn)門店選擇了大眾餐飲同和居什剎海店和精致餐飲馬凱·1953月壇店。同和居什剎海店根據(jù)平日商務(wù)宴就餐人數(shù)及客單價(jià)推出了適合5人、8人、10人的9款不同價(jià)位商務(wù)宴定制化菜單,馬凱·1953月壇店按照客單價(jià)推出了3款不同價(jià)位商務(wù)宴定制化菜單,顧客如需調(diào)換菜品或有特殊需求,可提前與餐廳溝通。

據(jù)了解,北京華天在第一步試點(diǎn)的基礎(chǔ)上,將在鼓樓馬凱餐廳、同和居月壇店、同和居棕櫚泉店、同和居大紅門銀泰店等兩個(gè)老字號品牌所屬多家餐廳陸續(xù)推出“按口”計(jì)量的菜單,進(jìn)而在北京華天直屬餐飲門店實(shí)現(xiàn)“按口”點(diǎn)餐菜單全覆蓋。

“38口是企業(yè)根據(jù)自身實(shí)踐積累和實(shí)驗(yàn)結(jié)果提出的概念化、引導(dǎo)性的食量標(biāo)準(zhǔn),目的是讓顧客點(diǎn)餐時(shí)有一個(gè)清晰可參考的量化依據(jù)。兩家老字號餐廳的商務(wù)宴定制化菜單只是我們‘38口行動計(jì)劃’的開始,后續(xù)我們將把集團(tuán)直屬餐飲門店的菜品全部實(shí)現(xiàn)按“口”量化,通過細(xì)化食量促進(jìn)合理點(diǎn)餐消費(fèi)。”北京華天飲食控股集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長賈飛躍說。

據(jù)介紹,北京華天正在研發(fā)點(diǎn)餐系統(tǒng)“口數(shù)”算法軟件,菜品成本卡按口量化錄入數(shù)據(jù)庫后,不僅能通過華天智慧大數(shù)據(jù)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)POS機(jī)、點(diǎn)菜寶、小程序、公眾號等點(diǎn)餐終端的人均“38口”標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量動態(tài)提醒,還可針對點(diǎn)餐量超過“38口”標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量的情況,智能推薦減少或更換菜品,做到系統(tǒng)自動識別“超口”訂單,即時(shí)推薦“減口”菜品,降低點(diǎn)菜過量的情況,真正實(shí)現(xiàn)“按量”點(diǎn)餐。而北京華天點(diǎn)餐系統(tǒng)升級的“口數(shù)”算法運(yùn)營平穩(wěn)后也將向社會開放共享。

相關(guān)人士表示,以“口”為單位的量化飲食服務(wù)方案——“38口行動計(jì)劃”,從顧客角度出發(fā)改變供給方式,通過細(xì)化食量大大提高了量化點(diǎn)餐的實(shí)操性,可以幫助餐飲行業(yè)更好地踐行光盤行動,切實(shí)引導(dǎo)節(jié)約的餐飲新風(fēng)尚,打造文明消費(fèi)餐廳,對于整個(gè)行業(yè)具有借鑒意義。