摘要：是現(xiàn)在人真的不愛吃老干媽了嗎？又到底是誰“口淡”了？

那個(gè)“唯一讓你臉紅心跳、口干舌燥的女人”，地位有所動(dòng)搖？

說的便是有著“中國(guó)最火辣的女人”之稱的老干媽。近期，老干媽備受輿論關(guān)注，“老干媽銷量暴跌”“老干媽被年輕人拋棄”等話題層出不窮。

是現(xiàn)在人真的不愛吃老干媽了嗎？又到底是誰“口淡”了？

“老干媽”辣醬吸引參觀者。 中新社記者 駱云飛 攝

“國(guó)民女神”重回十年前？

“以前半夜餓得實(shí)在受不了，或者下午嘴饞的時(shí)候，就去廚房挖一勺老干媽吃?！痹谏缃黄脚_(tái)上，有人如此分享著自己與老干媽的回憶，得到了不少人的共鳴。

貴州人愛喝酒，遂有茅臺(tái)；貴州人愛吃辣，故有老干媽。當(dāng)?shù)赜幸粋€(gè)說法：貴州有“兩個(gè)瓶”，一個(gè)是茅臺(tái)，另一個(gè)是老干媽。足見長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，老干媽和茅臺(tái)同是貴州的知名標(biāo)簽。

只不過眼下，這“兩個(gè)瓶”命運(yùn)齒輪的轉(zhuǎn)動(dòng)仿佛出現(xiàn)了一些變向。爭(zhēng)議的源頭也是一份來自老家貴州的榜單，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，“2022貴州民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)”榜單中，老干媽罕見跌出十強(qiáng)，2021年的營(yíng)收為42億，位列總榜單的第11名。

對(duì)比貴州企業(yè)聯(lián)合會(huì)、貴州企業(yè)家協(xié)會(huì)此前持續(xù)發(fā)布的榜單發(fā)現(xiàn)，2014年老干媽營(yíng)收便已突破40億元，便有人感慨“辣醬巨頭一夜之間回到近十年前”。

“老干媽？當(dāng)然還是有人買的，不管咋說，進(jìn)貨時(shí)說起辣椒醬，我們第一選擇肯定還是老干媽?！痹诒本╅_了十多年超市的沈老板對(duì)中新財(cái)經(jīng)記者表示。

老干媽創(chuàng)始人陶華碧曾說過一句話：“有華人的地方，就有老干媽?！边@種對(duì)于渠道覆蓋的自信并非沒有緣由，記者走訪和搜索發(fā)現(xiàn)，北京各類商超、便利店、精品超市和社區(qū)小店里，老干媽產(chǎn)品皆可見。此前更是有機(jī)構(gòu)發(fā)布的報(bào)告數(shù)據(jù)提到，老干媽在全國(guó)各地、市的覆蓋率已經(jīng)達(dá)到90%以上。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》也顯示，老干媽品牌辣椒醬占據(jù)著我國(guó)辣椒醬市場(chǎng)約五分之一的市場(chǎng)份額，李錦記和辣妹子分別占比9.7%和9.2%，二者的總份額與老干媽旗鼓相當(dāng)。

前電商時(shí)代，老干媽和為數(shù)不多的幾個(gè)辣醬品牌，讓數(shù)以億計(jì)的國(guó)人實(shí)現(xiàn)了“多吃幾碗飯”。如此看來，老干媽“國(guó)民女神”的位置還是坐得相當(dāng)穩(wěn)，但并不能掩蓋老干媽如今受到的一些沖擊。

站在傳承與創(chuàng)新的十字路口

“之前來店里買辣椒醬的人，差不多有一半會(huì)買老干媽?，F(xiàn)在嘛，差不多只能占個(gè)兩三成吧?！鄙蚶习逄岬?，近些年市民對(duì)辣椒醬乃至佐餐醬的選擇也出現(xiàn)了一些變化：“我年輕那會(huì)兒做過建筑工，當(dāng)時(shí)能吃到啥好的呢，就用老干媽夾個(gè)饅頭、拌個(gè)面條就覺得香得不得了了?，F(xiàn)在條件好了，口味也豐富了，都得講究營(yíng)養(yǎng)搭配?！?/span>

沈老板的幾句話，也道出了不少消費(fèi)者如今的感受。翻看社交平臺(tái)上對(duì)老干媽的“負(fù)評(píng)”，無非集中在“味道變了”“太油了”“有其他更健康的選擇”這幾個(gè)方面；當(dāng)然也有一批堅(jiān)定的擁躉者，認(rèn)為“味道沒差，還是很好吃”。

在“90后”王鳴(化名)的記憶里，老干媽陪伴了他整個(gè)大學(xué)時(shí)代：“主要還是十幾年前外賣沒現(xiàn)在這么方便，現(xiàn)在，燒烤小龍蝦烤冷面臭豆腐炸雞，哪個(gè)不比饅頭加老干媽好吃？”

如今王鳴的冰箱里也留著幾瓶佐餐醬。沙茶醬、香菇醬用來拌面條，0脂辣椒醬用來配饅頭，老干媽也還有，但“一般會(huì)在炒方便面的時(shí)候用一下，吃得不如以前多了”。

“隨著吃辣人口的增長(zhǎng)，入局辣醬賽道的品牌也越來越多。有的走高端路線，有的走少油低卡的健康路線，有的已成為網(wǎng)紅產(chǎn)品，在社交平臺(tái)有著較高曝光度?！痹谑称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，在新零售時(shí)代，新生代更偏愛創(chuàng)新型、差異化的產(chǎn)品，老干媽明顯在此發(fā)力不夠。

佐餐市場(chǎng)里，競(jìng)品紛紛崛起，數(shù)據(jù)顯示有5000多家辣醬企業(yè)正在瓜分市場(chǎng)，虎邦、飯爺、佐大獅、李子柒等新興辣醬品牌迅速崛起?？赡苁菫榱双@得更高溢價(jià)，或是繞開與老干媽的競(jìng)爭(zhēng)，新興的辣醬似乎在向“菜”的方向發(fā)展，蝦肉、牛肉、金針菇、竹筍等料紛紛被加入了醬中，甚至還有品牌加入鮑魚、松茸等食材。

比起競(jìng)品們?cè)谟闲滦枨蟮牡缆飞蟿?dòng)作頻頻，堅(jiān)持“不貸款、不參股、不融資、不上市”的老干媽的傳承之路也走得步步驚心。兒子投資房產(chǎn)失利、更換辣椒原材料等一系列傳聞，無不在考驗(yàn)著這家企業(yè)。

如何追上“年輕的口味”？

好在2023年末，老干媽可以“暫舒一口氣”。最新發(fā)布的“2023貴州民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)”榜單顯示，老干媽重回十強(qiáng)之列，以2022年52.6019億元的營(yíng)收位于總榜單的第七位，同比增長(zhǎng)約25%。

去年年底，老干媽也曾回應(yīng)道：“營(yíng)收短暫下滑完全在意料之中，這是正常的市場(chǎng)波動(dòng)，之前就做過預(yù)判和預(yù)案，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了恢復(fù)性增長(zhǎng)，多款新產(chǎn)品即將上市。另一家分公司的擴(kuò)能升級(jí)也已啟動(dòng)，海外市場(chǎng)也從2019年的不到90個(gè)國(guó)家和地區(qū)拓展至130個(gè)?！?/span>

不只是老干媽，追上當(dāng)代人的口味對(duì)于其他調(diào)味品相關(guān)企業(yè)來說也不是一件容易的事。梳理各大上市企業(yè)前三季度財(cái)報(bào)可發(fā)現(xiàn)，排名前十的調(diào)味品企業(yè)中有一半出現(xiàn)營(yíng)收、凈利潤(rùn)雙雙下滑的局面：“醬油茅”海天味業(yè)營(yíng)業(yè)收入、凈利潤(rùn)雙降，中炬高新、加加食品虧損，佳隆股份凈利潤(rùn)同比下降1421.43%。

“咸不住”“油不了”“甜不下”成為了養(yǎng)生風(fēng)潮下人們的胃口傾向。有業(yè)內(nèi)人士曾表示：不只是辣醬市場(chǎng)，整個(gè)調(diào)味品甚至食品工業(yè)都在迎接健康化趨勢(shì)，而且今天的消費(fèi)者在調(diào)味品上的選擇越來越多，對(duì)產(chǎn)品的要求也越來越嚴(yán)苛，好吃、健康、便利、高性價(jià)比，缺一不可。

是否要轉(zhuǎn)向？如何轉(zhuǎn)向？從產(chǎn)品口味和品類創(chuàng)新，到品牌定位、營(yíng)銷概念上的探索，洞察年輕群體的需求和生活方式的變化，無論是對(duì)傳統(tǒng)龍頭還是新興品牌來說，都是尋求突圍時(shí)不得不思考的路徑。

“別說辣椒醬了，現(xiàn)在老人來店里買咸菜，都得問一句有沒有不太咸的?！鄙蚶习咫S手一指，貨架上“0脂辣醬”“低鹽榨菜”的擺放位置很是醒目，“現(xiàn)在大家來愛找這個(gè)，咱也得跟隨潮流是吧？”