近日，在調(diào)味品企業(yè)接連宣布漲價(jià)后，辣椒醬龍頭老干媽也加入了漲價(jià)大軍。有行業(yè)媒體稱，一份署名為貴陽(yáng)南明老干媽風(fēng)味食品有限公司的《調(diào)價(jià)公函》顯示，老干媽決定從3月1日起，確定對(duì)部分產(chǎn)品售價(jià)進(jìn)行重新調(diào)整。

有經(jīng)銷商向羊城晚報(bào)記者表示，從年前至今老干媽已進(jìn)行兩輪漲價(jià)，漲幅超20元/件；目前按照客戶需要拿貨，不會(huì)選擇囤貨。

年內(nèi)第二次漲價(jià)提價(jià)5%-15%

根據(jù)網(wǎng)上流傳的調(diào)價(jià)通知，具體通知涉及25個(gè)單品，包括油制辣椒、香辣醬、香辣菜、腐乳、火鍋底料等產(chǎn)品，以一件老干媽豆豉油制辣椒(280g×24瓶)為例，調(diào)價(jià)之后的價(jià)格達(dá)到了198元，直逼200元。至此，從年前至今老干媽已有兩輪提價(jià)。

羊城晚報(bào)記者從多位老干媽的經(jīng)銷商處了解到，該調(diào)價(jià)消息屬實(shí)，年前老干媽已經(jīng)進(jìn)行了小幅漲價(jià)，3月初的這次調(diào)價(jià)幅度較大一些，從年前到現(xiàn)在每件貨的漲幅在20-30元之間，相當(dāng)于單瓶上漲1元左右。另?yè)?jù)報(bào)道，3月初老干媽的提價(jià)幅度在5%-15%，相當(dāng)于每件產(chǎn)品提價(jià)15-18元。

一位廣州經(jīng)銷商告訴記者，去年年底他們老干媽豆豉油制辣椒(280g×24瓶)每件的批發(fā)價(jià)是160多元，現(xiàn)在已經(jīng)漲到190多元，“我們對(duì)上游有承諾，只能按照市場(chǎng)價(jià)來(lái)進(jìn)行批發(fā)，能自行決定的只有進(jìn)貨量?！?/span>

主因系原材料、人工成本上漲

老干媽的漲價(jià)邏輯與其他調(diào)味品企業(yè)無(wú)異，仍源自各項(xiàng)成本上漲的壓力。老干媽在《調(diào)價(jià)公函》中提到，此次漲價(jià)是因原材料成本、人工成本、運(yùn)費(fèi)等每年都呈上漲之勢(shì)，不斷上漲的成本已經(jīng)對(duì)公司的部分產(chǎn)品生產(chǎn)及備貨造成了嚴(yán)重影響。

據(jù)了解，2019年貴州鮮椒和干椒價(jià)格一度上漲50%，老干媽迫于成本壓力，放棄了貴州辣椒，轉(zhuǎn)而選擇更為便宜的河南辣椒，令不少消費(fèi)者直呼老干媽“變味”了，此后據(jù)稱其用回了貴州辣椒。一名在貴州大方縣經(jīng)營(yíng)蔬菜種植企業(yè)的人員告訴記者，去年因受冰雪天氣影響，當(dāng)?shù)氐睦苯烦霈F(xiàn)了種植無(wú)法成活或因冰雪覆蓋無(wú)法收獲，導(dǎo)致市場(chǎng)上缺貨；不過他也透露：“現(xiàn)在老干媽在貴州的辣椒采購(gòu)量不多，主要采購(gòu)地還是在河南?！?/span>

2021年我國(guó)北方小辣椒產(chǎn)區(qū)新季干椒受災(zāi)，自2021年8月份北方小辣椒行情偏強(qiáng)運(yùn)行。以河南辣椒為例，截至2月28日，河南商丘柘城三櫻椒好貨出貨價(jià)11元/斤左右，較2021年8月1日價(jià)格上漲2.4元/斤，漲幅達(dá)27.91%。

漲價(jià)暫未波及零售端

對(duì)于老干媽此次漲價(jià)的影響，上述廣州經(jīng)銷商表示，這次漲價(jià)比較突然，加上幅度比較大，市場(chǎng)普遍還沒接受新價(jià)格，他們這邊暫時(shí)也沒有什么采購(gòu)量，“主要還是看客戶需要，老干媽對(duì)不少消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是剛需品，該拿貨的還會(huì)拿，但基本上沒有人會(huì)選擇在這個(gè)時(shí)候囤貨，就怕它價(jià)格不穩(wěn)定?！绷?yè)?jù)透露，該經(jīng)銷商目前的庫(kù)存現(xiàn)貨均是去年10月份生產(chǎn)。

漲價(jià)目前還未波及零售終端。羊城晚報(bào)記者10日在廣州某線下大型超市看到，老干媽是辣椒醬品類中SKU最為齊全的品牌，單瓶售價(jià)為8.5-17.5元不等，大部分產(chǎn)品價(jià)簽近期沒有更換；大部分產(chǎn)品的生產(chǎn)日期均為去年10月至12月。

而在天貓和京東平臺(tái)上，老干媽旗艦店的價(jià)格也未上漲，一瓶280g的風(fēng)味豆豉油辣椒的單價(jià)仍為9.9元。10日，客服人員回復(fù)記者稱，目前暫未收到漲價(jià)通知。

經(jīng)銷策略和市占率鞏固定價(jià)權(quán)

成立20多年來(lái)，老干媽為人所津津樂道的是其對(duì)價(jià)格帶的掌控。其辣椒醬產(chǎn)品單價(jià)一直處于8元-15元之間，波動(dòng)幅度甚小。因此形成了行業(yè)“魔咒”——老干媽就是價(jià)格基準(zhǔn)線，比它便宜的品牌掙不到錢，比它貴的品牌又很難成為消費(fèi)者的首選。記者在線下走訪也發(fā)現(xiàn)，除了老干媽，其他品牌的辣椒醬產(chǎn)品寥寥無(wú)幾，價(jià)格基本位于價(jià)格帶之間。

此外，老干媽的經(jīng)銷商策略也對(duì)其占領(lǐng)市場(chǎng)發(fā)揮了重要作用。老干媽只選擇大區(qū)域經(jīng)銷商，并負(fù)責(zé)物流運(yùn)輸；區(qū)域經(jīng)銷商為了達(dá)到銷售目的，就必須進(jìn)行二批的開發(fā)布局，逐漸形成了遍布各大區(qū)域的經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)。這也是老干媽產(chǎn)品在商超、便利店隨處可見的原因。

中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)辣椒醬行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，老干媽品牌辣椒醬占據(jù)著我國(guó)辣椒醬市場(chǎng)約五分之一的市場(chǎng)份額；李錦記和辣妹子分別占比9.7%和9.2%，位列第二、第三。

在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，老干媽產(chǎn)品漲價(jià)，既有原材料成本上漲的被動(dòng)壓力，也對(duì)自身發(fā)展的主動(dòng)式的前瞻性布局?！袄细蓩屆磕甑匿N售額超過50億元，這本身就構(gòu)成了它的護(hù)城河，唯一不足的是品類和渠道比較單調(diào)，也沒有受到資本市場(chǎng)的加持；相信有了提價(jià)帶來(lái)的利潤(rùn)，老干媽有更多機(jī)會(huì)進(jìn)行未來(lái)的多元布局?！?/span>

新銳品牌入局倒逼老干媽求變

提起辣椒醬，老干媽是當(dāng)之無(wú)愧的標(biāo)桿品牌，然而常勝將軍也并非高枕無(wú)憂。2014年創(chuàng)始人陶華碧逐漸退出企業(yè)管理層，數(shù)據(jù)顯示，2017年老干媽營(yíng)收開始掉頭向下，當(dāng)年收入為44.47億元，2018年收入再次下滑至43.89億元。在2019年將貴州辣椒更換為河南辣椒后，老干媽產(chǎn)品口味的變化，更為品牌招來(lái)了諸多質(zhì)疑。

隨著2019年陶華碧的回歸，以及將所有原材料換回原來(lái)的材料，2019年、2020年老干媽才重回增長(zhǎng)通道，2019年完成銷售收入50.23億元，同比增長(zhǎng)14.43%，再創(chuàng)歷史新高；2020年銷售額增至53億元。

不過，在新消費(fèi)興起的背景下，虎邦、飯爺、佐大獅等辣醬品牌嶄露頭角，開創(chuàng)了差異化的品牌“打法”，形成新老品牌對(duì)壘之勢(shì)。例如，虎邦辣醬瞄準(zhǔn)肉辣醬的新品類，與傳統(tǒng)素辣醬進(jìn)行區(qū)隔，通過與美團(tuán)、餓了么兩大外賣平臺(tái)合作，成功打開外賣市場(chǎng)，并在2021年“雙11”期間累計(jì)銷售690萬(wàn)罐，成為線上全平臺(tái)辣醬品類銷量第一；林依輪的飯爺、岳云鵬的江湖鋪?zhàn)拥仍诿餍枪猸h(huán)的加持下引起市場(chǎng)反響，飯爺曾創(chuàng)下上線2天就賣出3萬(wàn)瓶的紀(jì)錄。

與沒有融資、沒有貸款、沒有上市的老干媽形成鮮明對(duì)比，許多新品牌贏得資本青睞。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2022年2月，互聯(lián)網(wǎng)辣椒醬品牌已獲得超過6筆融資，預(yù)測(cè)未來(lái)針對(duì)互聯(lián)網(wǎng)辣椒醬行業(yè)的投資將呈上升趨勢(shì)。僅在去年一年時(shí)間，加點(diǎn)滋味便獲得了兩次融資，川娃子融資近3億元。

感受到了危機(jī)的老干媽近年來(lái)也在求新求變。最直觀的變化體現(xiàn)在營(yíng)銷上，2018年4月，老干媽天貓旗艦店正式注冊(cè)，開啟了線上線下齊步走戰(zhàn)略；2019年，老干媽推出魔性視頻《擰開干媽》；2020年，老干媽官方旗艦店又與淘寶合作，推出了“老干媽情話瓶”。同時(shí)也加快了擴(kuò)充品類的步伐，由豆豉辣醬擴(kuò)充到了火鍋底料、豆腐乳、香辣菜等20余個(gè)品種，SKU越來(lái)越豐富。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2021年，中國(guó)吃辣人群已超過6.5億人次，并且以每年10%左右的增長(zhǎng)速度不斷擴(kuò)容。朱丹蓬表示，在辣醬領(lǐng)域，老干媽的競(jìng)品越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈。在產(chǎn)品端、渠道端以及終端，老干媽的優(yōu)勢(shì)都在下滑，需要在創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、渠道融合等層面形成完善的體系，才能迎來(lái)更好的市場(chǎng)發(fā)展空間。

（責(zé)任編輯：周悅子）