“天下醬香皆出茅臺”并非虛言，茅臺鎮(zhèn)有國家認定的7.5平方公里名酒地理標(biāo)志保護區(qū)，茅臺鎮(zhèn)成為中國乃至世界的醬酒核心產(chǎn)區(qū) ;

2019年，全國白酒產(chǎn)量為785.9萬千升，醬香型白酒為55萬千升左右，僅占行業(yè)約7%的產(chǎn)量，而在醬酒的全部產(chǎn)量中，正宗的茅臺鎮(zhèn)醬香酒，僅占全國白酒不到1%的產(chǎn)能，可謂十分稀有 ;

茅臺鎮(zhèn)醬酒為何如此稀缺？其實早在40年前就全國皆知！在從上世紀80年代以來，茅臺鎮(zhèn)醬香酒便開始散發(fā)著迷人的酒香，跨越了新世紀，歷經(jīng)多年依舊歷久彌新，且愈發(fā)味道醇香。

源自茅臺鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)

茅臺鎮(zhèn)7.5平方公里醬酒核心產(chǎn)區(qū)，主要指茅臺鎮(zhèn)地區(qū)海拔400米以下區(qū)域，其原因是海拔決定了氣溫，氣溫決定了這一區(qū)域釀酒所需獨特的空氣、濕度和最重要的微生物環(huán)境 ;

赤水河“集靈泉于一身，匯秀水而東下”。經(jīng)科學(xué)檢測，赤水河水質(zhì)無色、透明、無嗅無異味、微甜爽口，含多種對人體有益的成分，酸堿適度，鈣鎂離子含量均符合要求。特別是赤水河至今一直未受任何污染，不但符合飲用衛(wèi)生標(biāo)準，更是釀酒的寶貴自然水源 ;

加上當(dāng)?shù)靥厥獾淖仙稠搸r地質(zhì)地貌結(jié)構(gòu)，滲水性強，地下水、地表水通過土壤層時，對人體有益的礦物質(zhì)、多種微量元素被溶解，最終匯入了赤水河，形成了有利于釀酒的優(yōu)良水質(zhì)，為醬酒的釀造提供了得天獨厚的條件。

甄選當(dāng)?shù)丶t纓子糯高粱

正宗茅臺醬酒的釀造，必須以茅臺鎮(zhèn)當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的紅纓子糯高粱為原料，這是因為紅纓子糯高粱不同于東北及其他地區(qū)的高粱，它顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，耐蒸煮，支鏈淀粉含量達90%以上，其截面呈玻璃質(zhì)地狀，十分有利于茅臺工藝的多輪次翻烤，使酒每一輪的營養(yǎng)消耗都有一個合理范圍 ;

同時紅纓子糯高粱富含1.68%單寧，通過傳統(tǒng)工藝發(fā)酵使其在發(fā)酵過程中形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等醬香白酒的前體物質(zhì)，后形成特殊的芳香化合物和多酚類物質(zhì)等 ;

其他地區(qū)的高粱是不能釀造出正宗茅臺醬酒的，只有當(dāng)?shù)氐募t纓子糯高粱做的到，有限的糧食產(chǎn)量，也一定程度限制了正宗茅臺醬酒的出產(chǎn)率。

傳統(tǒng)釀造工藝 繁雜且獨特

茅臺鎮(zhèn)醬香酒生產(chǎn)整個過程順應(yīng)春夏秋冬的交替規(guī)律，五谷之精華與四季之靈韻，渾然融合一體，香自天成，是其他白酒完全無法做到的。就其茅臺酒遵義異地試驗的失敗，說明茅臺鎮(zhèn)醬香酒的生產(chǎn)環(huán)境決定其無法克隆 ;

茅臺鎮(zhèn)醬酒不僅需要產(chǎn)區(qū)和原料的支撐，更離不開醬酒釀造的“12987”傳統(tǒng)復(fù)雜工藝流程，此流程順應(yīng)天時，遵從時令，端午制曲、重陽下沙、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，經(jīng)1年的釀造周期，30道工序，共計165個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

正宗醬酒1年一個釀造周期，而濃香型白酒釀造周期是2-3個月，清香型白酒甚至不足1個月，所以，相較之下醬酒味道獨特，優(yōu)雅細膩，口感醇厚。

香味復(fù)雜有層次

相對于白酒的其它香型，醬香型白酒的度數(shù)達到53℃，據(jù)科學(xué)測定，酒精濃度在53℃時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之醬香型白酒要經(jīng)過3年以上的陳釀貯存，所以醬香柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，同時香味復(fù)雜極具層次感。

一個人如果習(xí)慣了喝醬酒，是很難再接受其他香型白酒的，因為醬香酒的獨特口感會使人習(xí)慣后產(chǎn)生一種依賴性，入口香醇，回味甘甜，飲后不口干、不上頭。

醬香酒更健康

醬香酒所含的酸類物質(zhì)，是其他白酒的3-5倍，以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管；西醫(yī)也認為，食酸有利于健康；道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能；

醬香酒的天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)學(xué)界認為，干紅葡萄酒能預(yù)防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒專家分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)白酒的3-4倍；

醬香酒還富含SOD、金屬硫蛋白等物質(zhì)，其中SOD能有效清除自由基，對抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老有明顯作用；金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，能有效防止肝硬化。

貴人多～茅臺鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬酒新代表

貴人多酒，源自中國醬酒核心產(chǎn)區(qū)，以優(yōu)質(zhì)紅纓子糯高粱為原料，取純凈甘冽赤水河水，恪守“12987”傳統(tǒng)釀造工藝，從一棵糧食到一杯酒，歷時1年，端午踩曲，重陽下沙，2次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，30道工序，共計165個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，只為釀出美味可口的純正醬香酒。