“明月幾時(shí)有，把酒問青天?！?/span>

  白酒以其獨(dú)有的魅力牽引著我們的目光，其中醬香型白酒以其健康、醇厚的口感等優(yōu)點(diǎn)受到了越來越多人的歡迎，人們對(duì)醬香酒更是寵愛有加，便有“懂酒的人都喜歡喝醬香酒”一說。

  “世界白酒看中國，中國白酒屬茅臺(tái)?！睆墓胖两?，貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)所產(chǎn)醬香酒一直為人們青睞不已，正所謂“酒冠黔人國，鹽登赤虺河?！?，歷經(jīng)千年歷史的沉淀和現(xiàn)代科技的不斷發(fā)展，中國白酒正以貴州茅臺(tái)酒為代表，向世界展現(xiàn)茅臺(tái)鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)醬香白酒的獨(dú)特魅力；

  白酒釀造技術(shù)被世人譽(yù)為中國第五大發(fā)明，而作為公認(rèn)的醬香型白酒的生產(chǎn)工藝更是我國白酒工藝的活化石，那么醬香酒有哪些獨(dú)特魅力使我們著迷呢？

  傳統(tǒng)而古老的釀造過程

  醬香酒釀造的過程中遵循“端午踩曲、重陽下沙”的季節(jié)性生產(chǎn)方式，需要經(jīng)過兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的過程，被譽(yù)為世界上最為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝，整個(gè)過程歷經(jīng)春夏秋冬四個(gè)季節(jié)；

  因此優(yōu)質(zhì)醬香酒的基酒至少要存放三年以上，長時(shí)間的儲(chǔ)存酒體會(huì)發(fā)生一系列的物理、化學(xué)過程，在長期貯存的過程中，無論從口感還是微量成分的含量上來看，都會(huì)有顯著的變化；

  這樣復(fù)雜的工藝完成后，才可真正的出廠銷售，有一位詩人這樣形容：“醬香酒是釀造者以神奇的智慧用高粱之精，取小麥之魂，采天地靈氣，吸日月精華，捕捉特殊環(huán)境里不可替代的微生物發(fā)酵、柔和、升華而聳起的一座液體金字塔?！?/span>

  酒與酒的勾調(diào)

  醬香酒之美無疑得益于其獨(dú)特的釀造和勾調(diào)技藝，在白酒生產(chǎn)過程中所有環(huán)節(jié)，比如選料、制曲、蒸餾、窖藏、勾調(diào)甚至灌裝等，都會(huì)對(duì)酒的酒質(zhì)、口感和風(fēng)格造成或多或少的影響，一摸一捏，一招一式，手起手落，分寸自在掌握，形成了一種技術(shù)與藝術(shù)的融合；

  當(dāng)醬香酒的新酒產(chǎn)生后，并不出售，而是存入酒庫，檢驗(yàn)人員進(jìn)行并集，分為純甜、醬香、窖香三種類別，并級(jí)后就是盤勾程序，盤勾也是醬香酒專業(yè)的詞匯，把同輪次同香型的酒進(jìn)行混合，縮小差異，之后再儲(chǔ)存兩年之后就開始勾兌，醬香酒的勾兌需要通過合理配備100多個(gè)不同的輪次、不同的典型體、不同酒度、不同酒齡的基酒進(jìn)行組合，才能形成醬香突出的典型風(fēng)格。

  酒香醇厚、彌久不散

  優(yōu)質(zhì)的醬香型白酒，酒質(zhì)微黃或透明，會(huì)有甜香、焦香、花香、果香、清香、醬香、陳香、生糧香，這幾種主體香型，而且很協(xié)調(diào)；

  從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的復(fù)合體；

  這種香味又分前香和后香，前香，主要是由低沸點(diǎn)的醇、酯、醛類組成，起香氣作用 ; 后香，是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)組成，對(duì)味道起主要作用，也就是我們常提到“空杯留香”的原因，前香、后香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

  美味更健康

  醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)，而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對(duì)人體的刺激小，更有利于健康；

  醬香酒的好不僅僅體現(xiàn)在好喝這一方面，更多人則是看重醬香酒背后的故事等內(nèi)在深處，擁有一雙善于發(fā)現(xiàn)美的眼睛、能夠通過別人的描述去感受美，它對(duì)酒客而言便是獨(dú)一無二的，就如貴人多酒一樣，對(duì)于懂酒、愛酒的人來說，是集眾美于一身的；

  懂酒的人會(huì)選擇醬香酒，有身份的人會(huì)選擇醬香酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒醬香突出、幽雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長，空杯留香持久，醬香酒一個(gè)“醬”字，穿越了千年來到現(xiàn)在終于和“酒”結(jié)合在了一起，酌飲時(shí)，空氣中時(shí)而彌漫著豪情和感慨，時(shí)而飄蕩著愜意和悠閑。